tortas artesanales
pastelería y repostería
el equilibrio dulce perfecto
entre lo exótico y lo tradicional
buttercream
cake
El tipo de crema suave y delicadamente dulce con el que recubro este tipo de tortas, está hecho
a
base de azúcar glass (también conocida como impalpable) y de
manteca.
La uso, no sólo para la cobertura de las tortas más delicadas; sino también para los rellenos
más
ricos y golosos, y para la base adherente que se necesitan en los pasteles.
Principalmente la elaboro utilizando dos ingredientes básicos y super conocidos: Manteca y azúcar.
Otro elemento importante, aunque no vital, es la leche; que dota de cremosidad y suavidad a esta
riquísima crema.
Tan simple como poderosa, porque nos permite diseñar y crear formas
libres con la manga y añadir colorantes en su composición.
Agua y azúcar son sus principales ingredientes, que a su vez se
suelen
combinar con otros ingredientes como la glucosa, la manteca, la gelatina, los malavaviscos
y,
sobre todo, con la creatividad y el amor con el que hacemos las mejores decoraciones en la
pastelería artesanal.
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Buttercream Americano.
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Buttercream Italiano o Merengue Italiano.
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Buttercream Suizo o Merengue Suizo.
fondant
cake
Para preparar mi fondant artesanal utilizo agua, gelatina, glicerina, glucosa, manteca, azúcar
impalpable y alguna esencia de sabor particular para que le de su retoque final de gran sabor.
El fondant es una especie de pasta, con textura similar a la plastilina, que utilizo en la
elaboración de muchos de los dulces que suelen encargar para regalar y festejar.
La función principal del fondant es recubrir toda la superficie de las tortas; y decorar las
mismas
con formas, figuras y contornos.
Es la base más conocida en el mundo de la pastelería. Suelo
emplearla de
forma super creativa en mis tortas, pasteles, cupcakes, galletitas, cakepops, muffins; entre
otros.
La palabra “fondant” tiene su origen en el idioma francés y
se
utiliza para expresar o definir algo “que se funde”.
Posteriormente, fue adaptada al idioma inglés para hacer referencia a la elásticidad de esta
masa
comestible que hoy conocemos como fondant.
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La gelatina en su preparación sirve de aglutinante y proporciona una textura gomosa.
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La glucosa potencia su elasticidad y, a su vez, aporta propiedades anti-cristalizantes,
para evitar que la cubierta se vuelva arenosa.
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La manteca vegetal proporciona suavidad, además de ser un factor
lubricante
para que la masa no sea tan pegajosa en su manipulación.
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El azúcar glas o azúcar pulverizada ayuda a formar la masa y darle el irresistible
dulzor.
number
letter
Lo novedoso de estas tortas es que su base madre puede ser muy sencilla. Las realizo a partir de
una
pasta fruto del arenado de galletitas o a partir de una base esponjosa de bizcochuelo.
Resuelvo toda la preparación en la batidora. Leche, manteca y azúcar. Y junto a los huevos, sumo
la
escencia de vainilla.
Por último, agrego harina tamizada y sigo con la batidora hasta que la masa se despege de los
bordes.
La masa la trabajo sobre una lámina antihaderente; donde suelo estirarla prolijamente y utilizar
sobre ella el molde cortante de la letra, número o forma a realizar.
La suelo rellenar y decorar creativa, personal y dulcemente.
También suelo producirla utilizando bizcochuelo red velvet o brownie para su base.
Lo llamativo de este estilo de torta es su forma única y particular,
que
representa exclusivamente al ajasajado o a esa ocasión en particular a celebrar o
conmemorar.
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Letras y Números que nos representan e identifican.
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Decoración a base de copos de crema chantilly, merengue y merenguitos, chocolates,
confites,
gomitas, gelatina, frutos secos y frutas.
